Dégustation de vins clair pour a création des champagnes au domaine Julien Chopin

Dégustation des vins clairs

Une période clé

L’assemblage est un véritable art ! C’est celui de réunir les caractéristiques complémentaires des trois cépages de base du Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier pour créer des vins d’exception. Il ne vous échappera pas que sous une appellation unique, il existe une multitude de champagne tous plus différents les uns des autres. Pour cela, le vigneron doit jouer avec des sols différents, des expositions différentes, des années différentes pour élaborer et affiner un style qui lui est propre.

Après dégustation des vins clairs, le vigneron choisi donc la composition de ses champagnes, c’est-à-dire le pourcentage des différents cépages et des années qui les composent.
Un Blanc de Blancs sera composé à 100% de chardonnay. Un Blanc de Noirs pourra par exemple contenir 60% de pinot noir et 40% de meunier.

Cuvée Carte noire Brut nature du Champagne Julien Chopin

Zoom sur la Carte Noire…

Une cuvée nature

Le champagne Carte Noire est une cuvée brut nature, c’est-à-dire que nous n’ajoutons pas de liqueur au moment du dégorgement.

Notre cuvée Carte Noire est un 100% Meunier qui s’accorde à merveille avec les huitres, fruits de mer et poissons doux.

Pour en savoir plus, consultez la fiche technique de la cuvée.

Un pied de vigne après la taille au Champagne Julien Chopin, vigneron près d'Épernay

Saison de la taille en Champagne

La taille est essentielle

Depuis le début de l’année, nous taillons nos vignes afin de préparer le nouveau cycle d’évolution de nos pieds. La taille en Champagne commence juste après la chute des feuilles.

Il existe différents type de taille : la taille Chablis, la taille Guyot, la taille Vallée de la Marne et la taille Cordon. Au Champagne Julien Chopin, nous utilisons plutôt la taille Chablis.

La taille est un acte très important et fondateur car elle permet de préparer la vigne pour la future vendange. En réalisant la taille, nous redonnons de la vigueur à nos vignes et favorisons sa fertilité.

Prochainement dans les vignes…

Le liage est réalisé dans la foulée de la taille. Les sarments sont fixés sur les fils afin de conduire la pousse de la vigne et lui permettre d’évoluer de la meilleure façon possible.

Vous souhaitez en savoir plus sur la taille ?

Vous pouvez consulter le site du Comité Champagne pour en savoir sur la taille et tous les travaux de la vigne et du vin.

Nouveau ratafia champenois Julien Chopin réalisé en méthode solera à Monthelon

Ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay est produit à Monthelon par le Champagne Julien Chopin
Ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement en fût : en méthode solera depuis 2014
Robe des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinSur des tons d’or, la robe de ce ratafia ne laisse pas indifférent. 
Nez des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinAu nez, des arômes de pruneau, de cerises confites, amande & pommes au four. Après quelques minutes, s’ensuive des arômes de chocolat et de cerise à l’eau-de-vie. C’est un ratafia d’hiver où ne manque que la cheminée pour s’y blottir.
Bouche des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinL’attaque en bouche est quant à elle plus expansive & voluptueuse. L’acidité toujours présente. La seconde partie de la dégustation après 6 caudalies révèle des arômes de coing avec une pointe de cannelle et de poire pochée.
Accords & mets des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinÀ table, nous vous invitons à la déguster accompagnée d’un magret de canard, d’une spécialité coréenne, des croûtes lavées accompagnées de confiture (Langres, maroilles, Livarot, Munter) ou des pâtes préssées non-cuites (Cantal ou Tomme) ou pourquoi pas revisiter le café gourmand avec un verre comme digestif.

Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle

Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay en méthode Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. Cette technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.

Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2014. C’est donc 5 années, 5 vendanges que vous trouverez dans ce fût. 

Vieillissement en fût de 600 litres durant 5 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Chardonnay
Saison : Automne

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