accord mets/vins du mois de novembre du Champagne Julien Chopin près d'Épernay

Novembre : accord mets/vins du mois

Tartelettes au bleu et au noix

Recette élaborée par Katia au Pays des Gourmands

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 gr de farine,
  • 1/4 de cuillère à café de sel,
  • 100 gr de beurre froid,
  • 1 œuf battu,
  • 1 cuillère à café de jus de citron,
  • 1 à 2 cuillères à soupe d’eau glacée

Pour la garniture

  • 200 gr de fromage « bleu »,
  • 2 œufs,
  • 120gr de crème fraiche liquide,
  • 130gr de gruyère râpé,
  • quelques cerneaux de noix.

Préparation

ETAPE N°1 : Préparation pour la pâte brisée 

Versez la farine, le sel dans le bol de votre robot.

Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans le bol.

Mélangez avec le batteur plat à petite vitesse jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Ajoutez l’œuf, le jus du citron et l’eau glacée.

Continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement.

Formez une boule et enveloppez-là d’un film alimentaire.

Réservez la pâte au frais pendant au moins 30 minutes.

A la fin du temps de pose, farinez le plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’une rouleau.

Détaillez la pâte en disques plus grands que le diamètre de vos moules à tartelettes.

Déposez la pâte dans vos moules, enlevez le surplus et piquez à l’aide d’une fourchette les fonds des tartelettes.

ETAPE N°2 : PREPARATION pour la garniture

Battez les œufs en omelette et ajoutez la crème fraiche, puis le gruyère rapé.

Déposez  au fond des tartelettes le bleu émietté, en répartissant bien dans chaque moule et recouvrez le tout de la préparation œufs/crème/gruyère.

Il ne reste plus qu’à déposer quelques cerneaux de noix sur le dessus et de faire cuire pendant environ 25 minutes à 180°.

La cuvée Les Originelles Grand Millésime 2009 en accord

Champagne Grand Millésime produit par le Champagne Julien Chopin à Monthelon

Le côté boisé de ce champagne s’accord à merveille avec la noix et la force du bleu.

Octobre : accord mets/vins du mois

Omelette soufflée au Chaource

Ingrédients

  • 5 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fromage blanc
  • sel et poivre
  • 1 chaource

Préparation

Séparez les blancs et jaunes des œufs.

Mélangez les jaunes avec le fromage blanc et le sel et le poivre.

Montez les blancs en neige pas trop ferme.

Incorporez délicatement a la préparation précédente.

Faite chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation.

Ajouter des morceaux de chaource.

Dès que les bords commencent a prendre et le dessus de l’omelette à être fige.

Couvrez la poêle environ 1 minute a feu doux.

Stoppez la cuisson, pliez l’omelette en deux.

Débarrassez dans votre plat.

Le champagne Originelles Blanc de Rosé Brut en accord

Les Originelles Julien Chopin Blanc de Rosé Brut produit par le Champagne chopin

Les Originelles Blanc de Rosé Multimillésimé Brut

juillet recette du mois Champagne Julien Chopin à Monthelon Ceviche de dorade

Juillet : accord mets/vins du mois

Ceviche de dorade

Ingrédients

  • 1 citron vert entier
  • 4 filets de daurade
  • ½ bottes de coriandre
  • 1 grenade
  • 1 oignon rouge
  • 1 avocats

Préparation

La veille, épluchez l’avocat place le au congélateur.

Enlevez la peau des filets de daurade, puis taillez les en lanières ou en cubes. Salez poivrez les mariner 5 min avec huile d’olives le citron vert râpé et le jus ½ citron vert.

Pendant ce temps :

Hacher la coriandre, sortir le graine de la grenade, ciseler l’oignon rouge.

Ajouter le tout a la dorade mariné.

Puis a l’aide d’une râpe a fromage râpé l’avocat au dessus de votre dorade.

Dressez sur des assiettes.

Mai recette du mois Champagne Julien Chopin à Monthelon Sardine chermoula et champagne carte noire brute nature

Mai : accord mets/vins du mois

Sardine Chermoula

Ingrédients

  • 1 boite de sardine a l’huile
  • 200g boulgour
  • 1/2 botte de coriandre
  • 1/2oignon rouge
  • 1 botte de ciboulette
  • ½ botte de persil
  • 1 citron vert

Préparation

Egoutter les sardines (garder la boite pour le dressage)

Cuire le boulgour puis le refroidir et bien l’égoutter.

Ajouter au boulgour les herbes ciseler puis le jus ½ citron vert et l’huile d’olive.

Rectifier l’assaisonnement.

Dresser dans la boite de sardine.

accord mets/vin d'avril du Champagne Julien Chopin, flan vanille et ratafia champenois

Avril : accord mets/vin du mois

Flan Vanille

Recette réalisée par Katia au Pays des Gourmands

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 5gr de sel
  • 125gr d’eau
  • 250gr de farine
  • 25gr de beurre fondu
  • 200gr beurre de tourage

Pour l’appareil à Flan

  • 500gr de lait entier,
  • 100gr de sucre,
  • 2  œufs,
  • 30gr de farine,
  • 30gr de maïzena,
  • 1 gousse de vanille,
  • 50gr de beurre

Préparation

ETAPE N°1 : PREPARATION de la pâte feuilletée

Dans un saladier, préparez une détrempe en mélangeant le sel, l’eau, puis la farine et le beurre fondu.
A l’aide d’une corne, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte mais attention car il ne faut pas trop la travailler.
Rassemblez la détrempe en boule.
A l’aide d’un couteau, incisez la pâte en quadrillage et la filmer.

Placez la détrempe pendant 20 minutes au frais


Pendant ce temps, travaillez le beurre de tourage au rouleau en tapant dessus pour l’assouplir et former un carré.
Le beurre doit rester froid mais doit être souple.
Après les 20 minutes, sortez la détrempe du frigo et l’abaissez  en forme de rectangle (2 fois plus grande que la taille du beurre).
Disposez le beurre dessus, rabattez une partie de la pâte pour l’emprisonner dans la détrempe (vous obtenez un pâton).
Farinez votre plan de travail et abaissez  votre pâton sur environ 60 cm de long et 25cm de large.
Pliez votre pâte en 3 et tournez votre pâton d’un quart de tour sur la droite.
Abaissez de nouveau, puis pliez en 3.
A ce stade, filmez votre pâton et réservez le au frigo pendant environ 30 minutes

A la fin du temps de repos, abaissez de nouveau votre pâton, pliez en 3 et tournez votre pâton d’un quart de tour sur votre droite.
Abaissez de nouveau votre pâton et le plier en 3 de nouveau.
Filmez votre pâton et réservez le au frigo pendant environ 30 minutes.

A la fin de ce 2ème temps de repos, étalez de nouveau votre pâte et la pliez en 3.
Filmez et réserver votre pâte au frigo.
A ce stade, il ne reste plus qu’à attendre au minimum 30 minutes avant d’utiliser la pâte feuilletée.


Au bout de 30 minutes, vous pouvez étalez votre pâte feuilletée.
Foncez (déposez votre pâte) votre cercle (perso j’utilise un cercle de 18cm de diamètre et 6cm de hauteur).
Formez un petit bourrelet sur  toute la hauteur de votre pâte.
Enlevez l’excédent de pâte, piquez à l’aide d’une fourchette le fond de la pâte et réservez au congélateur le temps de la préparation de l’appareil à flan.

 ETAPE N° 2 : PREPARATION de l’appareil à flan

Blanchissez les oeufs avec la moitié du sucre.
Coupez la gousse de vanille en 2 et gratter les 2 cotés afin de récupérer les graines.
Faites chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre ainsi que les graines de vanille.
Pendant que le lait chauffe, ajoutez aux oeufs blanchis :  la farine et la maïzena et bien mélanger.
Versez le lait chaud sur la préparation.
Bien mélanger et remettez le tout dans la casserole.
Remettez en cuisson et laissez épaissir la préparation.
Lorsque le mélange a bien épaissi, ajoutez le beurre en morceaux.
Votre préparation est prête.

 

ETAPE N°3 : MONTAGE ET CUISSON

Sortez votre fond de pate feuilletée du congélateur et le garnir de l’appareil à flan.
Faites une dorure avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
A l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de l’appareil à flan et enfournez pendant environ 30 minutes à 190°.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le flan du four et bien le laissez refroidir avant la dégustation.

Nous proposons cette recette avec notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Mars recette oeufs à la coque accords mets vin Champagne Julien Chopin à Monthelon

Mars : accords mets/vins du mois

Œufs à la coque et mouillettes aux asperges lardées

Recette réalisée par Katia au Pays des Gourmands

Ingrédients

– des œufs frais,

– des asperges vertes,

– des tranches de lard fines fumées,

– du sel noir de Hawaï.

Préparation

Faites cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.

Après avoir épluché les asperges, les rincer et les faire cuire dans un auto-cuiseur.

 Les asperges doivent rester fermes.

Lorsqu’elles sont cuites, les enrouler avec les fines tranches de lard fumé et les faire revenir dans une poêle très chaude.

Au moment de la dégustation, il ne reste plus qu’à parsemer sur l’œuf un peu de sel noir.

Nous proposons cette recette avec notre Grand Millésime

Dégustation de vins clair pour a création des champagnes au domaine Julien Chopin

Dégustation des vins clairs

Une période clé

L’assemblage est un véritable art ! C’est celui de réunir les caractéristiques complémentaires des trois cépages de base du Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier pour créer des vins d’exception. Il ne vous échappera pas que sous une appellation unique, il existe une multitude de champagne tous plus différents les uns des autres. Pour cela, le vigneron doit jouer avec des sols différents, des expositions différentes, des années différentes pour élaborer et affiner un style qui lui est propre.

Après dégustation des vins clairs, le vigneron choisi donc la composition de ses champagnes, c’est-à-dire le pourcentage des différents cépages et des années qui les composent.
Un Blanc de Blancs sera composé à 100% de chardonnay. Un Blanc de Noirs pourra par exemple contenir 60% de pinot noir et 40% de meunier.

Cuvée Carte noire Brut nature du Champagne Julien Chopin

Zoom sur la Carte Noire…

Une cuvée nature

Le champagne Carte Noire est une cuvée brut nature, c’est-à-dire que nous n’ajoutons pas de liqueur au moment du dégorgement.

Notre cuvée Carte Noire est un 100% Meunier qui s’accorde à merveille avec les huitres, fruits de mer et poissons doux.

Pour en savoir plus, consultez la fiche technique de la cuvée.

Un pied de vigne après la taille au Champagne Julien Chopin, vigneron près d'Épernay

Saison de la taille en Champagne

La taille est essentielle

Depuis le début de l’année, nous taillons nos vignes afin de préparer le nouveau cycle d’évolution de nos pieds. La taille en Champagne commence juste après la chute des feuilles.

Il existe différents type de taille : la taille Chablis, la taille Guyot, la taille Vallée de la Marne et la taille Cordon. Au Champagne Julien Chopin, nous utilisons plutôt la taille Chablis.

La taille est un acte très important et fondateur car elle permet de préparer la vigne pour la future vendange. En réalisant la taille, nous redonnons de la vigueur à nos vignes et favorisons sa fertilité.

Prochainement dans les vignes…

Le liage est réalisé dans la foulée de la taille. Les sarments sont fixés sur les fils afin de conduire la pousse de la vigne et lui permettre d’évoluer de la meilleure façon possible.

Vous souhaitez en savoir plus sur la taille ?

Vous pouvez consulter le site du Comité Champagne pour en savoir sur la taille et tous les travaux de la vigne et du vin.