accord mets/vin d'avril du Champagne Julien Chopin, flan vanille et ratafia champenois

Flan Vanille

Recette réalisée par Katia au Pays des Gourmands

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée

  • 5gr de sel
  • 125gr d’eau
  • 250gr de farine
  • 25gr de beurre fondu
  • 200gr beurre de tourage

Pour l’appareil à Flan

  • 500gr de lait entier,
  • 100gr de sucre,
  • 2  œufs,
  • 30gr de farine,
  • 30gr de maïzena,
  • 1 gousse de vanille,
  • 50gr de beurre

Préparation

ETAPE N°1 : PREPARATION de la pâte feuilletée

Dans un saladier, préparez une détrempe en mélangeant le sel, l’eau, puis la farine et le beurre fondu.
A l’aide d’une corne, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte mais attention car il ne faut pas trop la travailler.
Rassemblez la détrempe en boule.
A l’aide d’un couteau, incisez la pâte en quadrillage et la filmer.

Placez la détrempe pendant 20 minutes au frais


Pendant ce temps, travaillez le beurre de tourage au rouleau en tapant dessus pour l’assouplir et former un carré.
Le beurre doit rester froid mais doit être souple.
Après les 20 minutes, sortez la détrempe du frigo et l’abaissez  en forme de rectangle (2 fois plus grande que la taille du beurre).
Disposez le beurre dessus, rabattez une partie de la pâte pour l’emprisonner dans la détrempe (vous obtenez un pâton).
Farinez votre plan de travail et abaissez  votre pâton sur environ 60 cm de long et 25cm de large.
Pliez votre pâte en 3 et tournez votre pâton d’un quart de tour sur la droite.
Abaissez de nouveau, puis pliez en 3.
A ce stade, filmez votre pâton et réservez le au frigo pendant environ 30 minutes

A la fin du temps de repos, abaissez de nouveau votre pâton, pliez en 3 et tournez votre pâton d’un quart de tour sur votre droite.
Abaissez de nouveau votre pâton et le plier en 3 de nouveau.
Filmez votre pâton et réservez le au frigo pendant environ 30 minutes.

A la fin de ce 2ème temps de repos, étalez de nouveau votre pâte et la pliez en 3.
Filmez et réserver votre pâte au frigo.
A ce stade, il ne reste plus qu’à attendre au minimum 30 minutes avant d’utiliser la pâte feuilletée.


Au bout de 30 minutes, vous pouvez étalez votre pâte feuilletée.
Foncez (déposez votre pâte) votre cercle (perso j’utilise un cercle de 18cm de diamètre et 6cm de hauteur).
Formez un petit bourrelet sur  toute la hauteur de votre pâte.
Enlevez l’excédent de pâte, piquez à l’aide d’une fourchette le fond de la pâte et réservez au congélateur le temps de la préparation de l’appareil à flan.

 ETAPE N° 2 : PREPARATION de l’appareil à flan

Blanchissez les oeufs avec la moitié du sucre.
Coupez la gousse de vanille en 2 et gratter les 2 cotés afin de récupérer les graines.
Faites chauffer le lait avec l’autre moitié du sucre ainsi que les graines de vanille.
Pendant que le lait chauffe, ajoutez aux oeufs blanchis :  la farine et la maïzena et bien mélanger.
Versez le lait chaud sur la préparation.
Bien mélanger et remettez le tout dans la casserole.
Remettez en cuisson et laissez épaissir la préparation.
Lorsque le mélange a bien épaissi, ajoutez le beurre en morceaux.
Votre préparation est prête.

 

ETAPE N°3 : MONTAGE ET CUISSON

Sortez votre fond de pate feuilletée du congélateur et le garnir de l’appareil à flan.
Faites une dorure avec un jaune d’oeuf et un peu de lait.
A l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de l’appareil à flan et enfournez pendant environ 30 minutes à 190°.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le flan du four et bien le laissez refroidir avant la dégustation.

Nous proposons cette recette avec notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay