LES RATAFIAS CHAMPENOIS Archives - Champagne Julien Chopin à Monthelon

Ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Assemblage : 100% Chardonnay

Vieillissement en fût : en méthode solera depuis 2014

Robe des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien Chopin

Nez des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien Chopin

Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle

Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay en méthode Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. Cette technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.

Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2014. C’est donc 5 années, 5 vendanges que vous trouverez dans ce fût.

Vieillissement en fût de 600 litres durant 5 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Chardonnay
Saison : Automne

Vous souhaitez acheter le ratafia champenois Grandes années Chardonnay ?

Nous vous donnons rendez-vous sur notre boutique en ligne pour retrouver tous nos ratafias champenois et champagnes.

Vous avez juste à composer votre commande et réaliser le paiement en ligne de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA CHAMPENOIS GRANDES ANNÉES CHARDONNAY

VOIR LA BOUTIQUE

Rendez-nous visite?

Venez découvrir le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay directement au domaine et découvrir nos autres produits.

Vous pourrez déguster nos champagnes et nos autres ratafias champenois.

N’hésitez pas à consulter nos offres de visite ou à nous contacter.

VOIR LES OFFRES ŒNOTOURISTIQUES

Ratafia champenois Pinot Blanc

Le ratafia champenois Pinot Blanc*

Assemblage : 100% Pinot Blanc

Vieillissement en fût : 2 ans

* Le ratafia champenois Pinot Blanc est produit à partir de l’un des cépages oubliés de la Champagne. Pinot blanc, Arbanne, Petit meslier, Pinot gris…Voici le nom des cépages oubliés de la Champagne. A eux quatre, ils représentent moins de 0,3% du vignoble champenois. Mais pourquoi sont-ils appelés « oubliés »? Tout simplement parce qu’ils sont plus fragiles, plus long à mûrir ou encore moins productifs. Aujourd’hui, certains vignerons continuent à en faire du champagne. Le Champagne Julien Chopin, lui, a choisi d’en faire des ratafias champenois !

Vous souhaitez acheter notre ratafia champenois Pinot Blanc ?

Vous retrouverez le ratafia Pinot Blanc ainsi que tous nos ratafias et champagnes sur notre boutique en ligne.

Composez votre commande et payez-la de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA CHAMPENOIS PINOT BLANC

VOIR LA BOUTIQUE

La gamme de ratafias champenois Julien Chopin

Découvrez les autres ratafias champenois qui composent notre gamme. Nos ratafias sont pensés et élaborés pour mettre en avant le goût du fruit avant tout. Ils sont idéaux pour la mixologie (l’art du cocktail) et la gastronomie.

VOIR LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Grandes Années Meunier

Le ratafia champenois Grandes Années Meunier

Assemblage : 100% Meunier

Vieillissement en fût : solera débutée en 2008

Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle

Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Meunier en Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. C’est technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.

Comme nous, quelques confrères en champagne ont adopté cette technique, en adaptant la technique de production. Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre Grandes Années Meunier en Solera. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2008. C’est donc 11 années, 11 vendanges que vous trouverez dans ce fût.

Vieillissement en fût de 600 litres durant 11 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Meunier
Saison : Hiver

Vous souhaitez acheter ce ratafia champenois ?

Composez votre commande et réglez-la en ligne de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA CHAMPENOIS GRANDES ANNÉES MEUNIER

VOIR LA BOUTIQUE

Rendez-nous visite !

Venez découvrir nos ratafias champenois et nos champagnes lors de nos activités œnotouristiques. Nous proposons diverses prestations qui vous permette de découvrir notre univers de façon ludique et conviviale.

VOIR NOS ACTIVITÉS ŒNOTOURISTIQUES

Ratafia Pinot noir

Le ratafia champenois* Pinot noir

Assemblage : 100% Pinot noir en macération

Vieillissement en fût : 2 à 3 ans

*Le ratafia Pinot noir ne peut pas être appelé « ratafia champenois ». En effet, depuis 2015 les critères de production des ratafias champenois ont évolués. Un ratafia qui a subi une macération pelliculaire ne répond plus au cahier des charges fixé pour la production des ratafias champenois.

Zoom sur la macération

La macération est très importante dans la réalisation de ce ratafia. Elle donne bien-sûr la couleur au ratafia mais elle apporte et décuple également les arômes du pinot noir.

Elle intervient au début de la réalisation du ratafia juste avant d’ajouter l’alcool et de faire le vieillissement en fût.

Vous souhaitez acheter le ratafia Pinot noir ?

Vous pouvez retrouver tous nos champagnes et ratafias champenois sur notre boutique en ligne.

Composez votre commande et réalisez le paiement en ligne de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA PINOT NOIR

VOIR LA BOUTIQUE

Des questions ?

N’hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question. Nous sommes à votre disposition pour vous répondre par téléphone ou par mail :

par téléphone : +33(0)3 10 15 36 41
par mail : info@champagnejulienchopin.com

Vous pouvez également nous rendre visite. Nous proposons différentes offres de découverte du monde du champagne et du ratafia champenois.

CONSULTER LES OFFRES ŒNOTOURISTIQUES

Ratafia champenois Meunier

Le ratafia champenois Meunier

Assemblage : 100% Meunier

Vieillissement en fût : 3 ans

Vous souhaitez acheter ce ratafia champenois ?

Retrouvez le ratafia champenois Meunier et tous nos ratafias champenois et nos champagnes sur notre boutique en ligne.

Composez votre commande et payez en ligne de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA CHAMPENOIS MEUNIER

VOIR LA BOUTIQUE

Venez découvrir le Champagne Julien Chopin !

Nous vous proposons différentes offres œnotouristiques pour découvrir l’univers du champagne et du ratafia champenois autrement.

Nous serons ravis de pouvoir vous présenter notre domaine et son histoire familiale.

VOIR LES ACTIVITÉS ŒNOTOURISTIQUES

Ratafia champenois Chardonnay

Assemblage : 100% Chardonnay

Vieillissement en fût : 5 ans

Vous souhaitez acheter ce ratafia champenois?

Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour acheter le ratafia champenois chardonnay ainsi que tous nos autres ratafia champenois et champagnes.

Composez votre commande et payez en ligne de façon simple et sécurisée.

ACHETER LE RATAFIA CHAMPENOIS CHARDONNAY

VOIR LA BOUTIQUE

Rendez-nous visite !

Venez à Monthelon, notre village pour nous rendre visite et découvrir l’univers du champagne et du ratafia champenois Julien Chopin. Nous proposons diverses offres touristiques.

VOIR LES OFFRES TOURISTIQUES

	Sur des tons d’or, la robe de ce ratafia ne laisse pas indifférent.
	Au nez, des arômes de pruneau, de cerises confites, amande & pommes au four. Après quelques minutes, s’ensuive des arômes de chocolat et de cerise à l’eau-de-vie. C’est un ratafia d’hiver où ne manque que la cheminée pour s’y blottir.
	L’attaque en bouche est quant à elle plus expansive & voluptueuse. L’acidité toujours présente. La seconde partie de la dégustation après 6 caudalies révèle des arômes de coing avec une pointe de cannelle et de poire pochée.
	À table, nous vous invitons à la déguster accompagnée d’un magret de canard, d’une spécialité coréenne, des croûtes lavées accompagnées de confiture (Langres, maroilles, Livarot, Munter) ou des pâtes préssées non-cuites (Cantal ou Tomme) ou pourquoi pas revisiter le café gourmand avec un verre comme digestif.

	La robe du ratafia champenois Pinot Blanc est d’une belle couleur jaune avec des reflets légèrement ambrés.
	La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. La richesse est bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de jus de raisin frais. À l’aération, des arômes de poire apparaissent.
	L’approche dans le palais de ce ratafia champenois évoque la poire, la pêche et sur fond de miel. Une pointe de caramel vient ponctué la fin de bouche.
	À table, osez l’association de ce ratafia champenois avec des saint jacques ou un dessert à l’ananas.

	Le ratafia champenois Grandes années présente un dégradé de couleur jaune intense allant de l’acajou au jaune ambré avec des reflets jaune teintés de vert émeraude. L’intensité colorante est rehaussée par l’aspect dense du vin qui annonce une matière riche et nuancée.
	Le premier nez confirme la sensation visuelle avec un panier odorant rappelant la pomme tatin, l’orange amère, le kumquat confit, la pâte d’amande, le pruneau. Il évolue à l’aération vers des notes de figues rôties, de quetsches à l’eau-de-vie, de mirabelle confite, de noix, de cire d’abeille, de curry, de muscade. Une aération plus poussée révèle des odeurs de tabac sec, d’amande douce, de fleurs séchées, d’abricot confit, de poivre noir, de cerise macérée à l’alcool et des accents de rhum ambré.
	L’approche dans le palais est assez dense avec une matière riche et enveloppée, de la vinosité et une amplitude tactile intense. Ce ratafia champenois Grandes années est équilibré par une acidité de pomme rouge caramélisée qui soutient la richesse de liqueur bien intégrée dans la structure du vin.
	Il s’agit d’un ratafia totalement atypique que nous appelons « ratafia de conversation » car il prête à merveille aux fins de repas.

	La couleur pourpre de ce ratafia est intense. Extrêmement profonde, elle s’anime de reflets violines étonnants.
	Le premier nez est intense. On perçoit des arômes de confitures de prune, de pruneau et de cerise noire. Puis après quelques secondes, c’est le cassis qui se dégage, ainsi que la framboise écrasée sur un fond de cacao.
	Ce ratafia renverse toutes les idées reçues à propos du Ratafia. D’une robe presque noire, il offre une expression aromatique d’une intensité et d’une franchise exceptionnelle ainsi qu’une bouche de grande classe, dense et parfaitement équilibrée.
	Il s’agit d’un ratafia totalement atypique, prêt à relever les plus beaux défis à table : dessert au chocolat ou au fruits rouges, fromages bleus…

	La robe de ce ratafia champenois Meunier est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque la richesse et la maturité.
	La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. Richesse et maturité sont bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. À l’aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. Puis la cerise à l’eau-de-vie, le chocolat noir et certaines essences de bois prennent le relais. Toutes ces notes tertiaires révèlent un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités.
	En bouche, ce ratafia champenois évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière. Une petite pointe de fraîcheur vient ponctuer la sensation. Il s’agit d’un Ratafia de grand caractère. Riche, complexe, concentré, il est aussi équilibré, mais surtout très séduisant.
	À table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées – sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras (les croûtes lavés accompagnés de confitures : Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses), les fromages à pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme, Mimolette) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après-repas avec quelques mignardises.

	La robe du Ratafia champenois Chardonnay se pare d’une belle couleur jaune vif. Atypique dans le monde des Ratafias, elle incarne la fraîcheur et le renouveau.
	Ce sont tout d’abord les notes de citron confit qui flattent la première impression olfactive. Puis avec l’aération, on perçoit la fraîcheur de la noix blanche, celle du mois d’août, ainsi que la puissance de l’alcool. Plus tard, l’expression prend de la profondeur avec le camphre, le laurier et des notes de sous bois.
	L’’ensemble s’exprime avec allant sur une franche expression aromatique. La seconde partie de la dégustation, après 5 à 6 secondes de « mâche », se révèle plus virile. L’alcool et le sucre se manifestent et apportent ampleur et richesse au vin. On perd en finesse ce que l’on gagne en intensité et la nature profonde du Ratafia apparaît au grand jour.
	À servir bien frais, afin que l’ensemble reste homogène et que les sensations d’alcool et de sucre restent maîtrisées ; Entre 8 et 10 degrés de température, dans un verre bien large afin de profiter de toute la richesse d’expression du vin. À table, il conviendra d’être prudent et de privilégier l’apéritif ou les desserts. Particulièrement les desserts aux fruits secs et les desserts aux fruits blancs comme la poire ou la pêche.