Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay
Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement en fût : en méthode solera depuis 2014
CARACTéristiques
VENDANGES / HARVEST :
Vendanges à la main
METHODE CULTURAL / CULTIVATION METHOD :
HVE
VIEILLISSEMENT / AGEING :
Solera depuis 2014 en fût de chêne de 600 litres
ARÔMES / AROMAS :
Caramel, poire, fleurs blanches avec une pointe d’amertume
PARTICULARITÉ/ PARTICULARITY :
La méthode solera dont le principe est d’empiler les années apporte de la complexité et une réelle profondeur aux arômes.
QUAND BOIRE CE RATAFIA…
Ce ratafia d’une grande complexité peut s’accorder avec des mets étonnants tels que du boudin noir, des spécialités asiatiques ou des fromages à pâte dure.
Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle
Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay en méthode Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. Cette technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.
Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay. “Un véritable fil conducteur”. Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2014. C’est donc 5 années, 5 vendanges que vous trouverez dans ce fût.
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