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Le champagne Carte Noire est une cuvée brut nature, c’est-à-dire que nous n’ajoutons pas de liqueur au moment du dégorgement.
Notre cuvée Carte Noire est un 100% Meunier qui s’accorde à merveille avec les huitres, fruits de mer et poissons doux.
Pour en savoir plus, consultez la fiche technique de la cuvée.
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Depuis le début de l’année, nous taillons nos vignes afin de préparer le nouveau cycle d’évolution de nos pieds. La taille en Champagne commence juste après la chute des feuilles.
Il existe différents type de taille : la taille Chablis, la taille Guyot, la taille Vallée de la Marne et la taille Cordon. Au Champagne Julien Chopin, nous utilisons plutôt la taille Chablis.
La taille est un acte très important et fondateur car elle permet de préparer la vigne pour la future vendange. En réalisant la taille, nous redonnons de la vigueur à nos vignes et favorisons sa fertilité.
Le liage est réalisé dans la foulée de la taille. Les sarments sont fixés sur les fils afin de conduire la pousse de la vigne et lui permettre d’évoluer de la meilleure façon possible.
Vous pouvez consulter le site du Comité Champagne pour en savoir sur la taille et tous les travaux de la vigne et du vin.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
 | Sur des tons d’or, la robe de ce ratafia ne laisse pas indifférent. |
 | Au nez, des arômes de pruneau, de cerises confites, amande & pommes au four. Après quelques minutes, s’ensuive des arômes de chocolat et de cerise à l’eau-de-vie. C’est un ratafia d’hiver où ne manque que la cheminée pour s’y blottir. |
 | L’attaque en bouche est quant à elle plus expansive & voluptueuse. L’acidité toujours présente. La seconde partie de la dégustation après 6 caudalies révèle des arômes de coing avec une pointe de cannelle et de poire pochée. |
 | À table, nous vous invitons à la déguster accompagnée d’un magret de canard, d’une spécialité coréenne, des croûtes lavées accompagnées de confiture (Langres, maroilles, Livarot, Munter) ou des pâtes préssées non-cuites (Cantal ou Tomme) ou pourquoi pas revisiter le café gourmand avec un verre comme digestif. |
Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay en méthode Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. Cette technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.
Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2014. C’est donc 5 années, 5 vendanges que vous trouverez dans ce fût.
Vieillissement en fût de 600 litres durant 5 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Chardonnay
Saison : Automne
Nous vous donnons rendez-vous sur notre boutique en ligne pour retrouver tous nos ratafias champenois et champagnes.
Vous avez juste à composer votre commande et réaliser le paiement en ligne de façon simple et sécurisée.
Venez découvrir le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay directement au domaine et découvrir nos autres produits.
Vous pourrez déguster nos champagnes et nos autres ratafias champenois.
N’hésitez pas à consulter nos offres de visite ou à nous contacter.
LES ORIGINELLES
| La robe de ce Blanc de Blancs Grand cru est jaune avec de jolis reflets verts. Très intense, elle représente parfaitement le vin mature qu’est cette cuvée. Son effervescence est légère, composé de fines bulles. |
| Le premier nez confirme ce que l’on a pu constater à la vue. Des parfums de beurre fondu, de pomelo confit et de miel. |
| L’approche en bouche est souple et fraîche. Ce fond sur le palais, des arômes prédominants de miel qui viennent contre balancer la fraîcheur du vin. L’effervescence, discrète, ne perturbe pas la nature du vin. La finale, toujours sur la fraîcheur et la minéralité se fait un peu plus présente avec des arômes d’agrumes. La palette aromatique est très intéressante (8 caudalies) et renforce le fort caractère du vin. |
| Dû à son acidité et à sa minéralité, nous vous conseillons d’accompagner ce vin avec des fruits de mer ou poisson. Cela viendra accentuer la texture crémeuse et les arômes évolués du vin. Choisissez plutôt une sauce crémeuse ou à base de beurre pour accompagner votre plat. |
Pour acheter notre Blanc de Blancs Grand cru Millésimé, nous vous donnons rendez-vous sur notre boutique en ligne. Vous y retrouverez tous nos champagnes et nos ratafias champenois.
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Notre gamme les Originelles est composée de champagnes sur lesquels nous travaillons l’origine des raisins et la qualité des sols dont ils sont issus.
Ce sont des champagnes que l’on peut facilement accordé à table, de l’apéritif jusqu’au fromage.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
* Le ratafia champenois Pinot Blanc est produit à partir de l’un des cépages oubliés de la Champagne. Pinot blanc, Arbanne, Petit meslier, Pinot gris…Voici le nom des cépages oubliés de la Champagne. A eux quatre, ils représentent moins de 0,3% du vignoble champenois. Mais pourquoi sont-ils appelés « oubliés »? Tout simplement parce qu’ils sont plus fragiles, plus long à mûrir ou encore moins productifs. Aujourd’hui, certains vignerons continuent à en faire du champagne. Le Champagne Julien Chopin, lui, a choisi d’en faire des ratafias champenois !
| La robe du ratafia champenois Pinot Blanc est d’une belle couleur jaune avec des reflets légèrement ambrés. |
| La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. La richesse est bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de jus de raisin frais. À l’aération, des arômes de poire apparaissent. |
| L’approche dans le palais de ce ratafia champenois évoque la poire, la pêche et sur fond de miel. Une pointe de caramel vient ponctué la fin de bouche. |
| À table, osez l’association de ce ratafia champenois avec des saint jacques ou un dessert à l’ananas. |
Vous retrouverez le ratafia Pinot Blanc ainsi que tous nos ratafias et champagnes sur notre boutique en ligne.
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Découvrez les autres ratafias champenois qui composent notre gamme. Nos ratafias sont pensés et élaborés pour mettre en avant le goût du fruit avant tout. Ils sont idéaux pour la mixologie (l’art du cocktail) et la gastronomie.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
| Le ratafia champenois Grandes années présente un dégradé de couleur jaune intense allant de l’acajou au jaune ambré avec des reflets jaune teintés de vert émeraude. L’intensité colorante est rehaussée par l’aspect dense du vin qui annonce une matière riche et nuancée. |
| Le premier nez confirme la sensation visuelle avec un panier odorant rappelant la pomme tatin, l’orange amère, le kumquat confit, la pâte d’amande, le pruneau. Il évolue à l’aération vers des notes de figues rôties, de quetsches à l’eau-de-vie, de mirabelle confite, de noix, de cire d’abeille, de curry, de muscade. Une aération plus poussée révèle des odeurs de tabac sec, d’amande douce, de fleurs séchées, d’abricot confit, de poivre noir, de cerise macérée à l’alcool et des accents de rhum ambré. |
| L’approche dans le palais est assez dense avec une matière riche et enveloppée, de la vinosité et une amplitude tactile intense. Ce ratafia champenois Grandes années est équilibré par une acidité de pomme rouge caramélisée qui soutient la richesse de liqueur bien intégrée dans la structure du vin. |
| Il s’agit d’un ratafia totalement atypique que nous appelons « ratafia de conversation » car il prête à merveille aux fins de repas. |
Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Meunier en Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. C’est technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.
Comme nous, quelques confrères en champagne ont adopté cette technique, en adaptant la technique de production. Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre Grandes Années Meunier en Solera. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2008. C’est donc 11 années, 11 vendanges que vous trouverez dans ce fût.
Vieillissement en fût de 600 litres durant 11 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Meunier
Saison : Hiver
Composez votre commande et réglez-la en ligne de façon simple et sécurisée.
Venez découvrir nos ratafias champenois et nos champagnes lors de nos activités œnotouristiques. Nous proposons diverses prestations qui vous permette de découvrir notre univers de façon ludique et conviviale.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
*Le ratafia Pinot noir ne peut pas être appelé « ratafia champenois ». En effet, depuis 2015 les critères de production des ratafias champenois ont évolués. Un ratafia qui a subi une macération pelliculaire ne répond plus au cahier des charges fixé pour la production des ratafias champenois.
| La couleur pourpre de ce ratafia est intense. Extrêmement profonde, elle s’anime de reflets violines étonnants. |
| Le premier nez est intense. On perçoit des arômes de confitures de prune, de pruneau et de cerise noire. Puis après quelques secondes, c’est le cassis qui se dégage, ainsi que la framboise écrasée sur un fond de cacao. |
| Ce ratafia renverse toutes les idées reçues à propos du Ratafia. D’une robe presque noire, il offre une expression aromatique d’une intensité et d’une franchise exceptionnelle ainsi qu’une bouche de grande classe, dense et parfaitement équilibrée. |
| Il s’agit d’un ratafia totalement atypique, prêt à relever les plus beaux défis à table : dessert au chocolat ou au fruits rouges, fromages bleus… |
La macération est très importante dans la réalisation de ce ratafia. Elle donne bien-sûr la couleur au ratafia mais elle apporte et décuple également les arômes du pinot noir.
Elle intervient au début de la réalisation du ratafia juste avant d’ajouter l’alcool et de faire le vieillissement en fût.
Vous pouvez retrouver tous nos champagnes et ratafias champenois sur notre boutique en ligne.
Composez votre commande et réalisez le paiement en ligne de façon simple et sécurisée.
N’hésitez pas à nous contacter si vous avez la moindre question. Nous sommes à votre disposition pour vous répondre par téléphone ou par mail :
Vous pouvez également nous rendre visite. Nous proposons différentes offres de découverte du monde du champagne et du ratafia champenois.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
| La robe de ce ratafia champenois Meunier est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque la richesse et la maturité. |
| La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. Richesse et maturité sont bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. À l’aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. Puis la cerise à l’eau-de-vie, le chocolat noir et certaines essences de bois prennent le relais. Toutes ces notes tertiaires révèlent un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités. |
| En bouche, ce ratafia champenois évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière. Une petite pointe de fraîcheur vient ponctuer la sensation. Il s’agit d’un Ratafia de grand caractère. Riche, complexe, concentré, il est aussi équilibré, mais surtout très séduisant. |
| À table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées – sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras (les croûtes lavés accompagnés de confitures : Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses), les fromages à pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme, Mimolette) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après-repas avec quelques mignardises. |
Retrouvez le ratafia champenois Meunier et tous nos ratafias champenois et nos champagnes sur notre boutique en ligne.
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Nous vous proposons différentes offres œnotouristiques pour découvrir l’univers du champagne et du ratafia champenois autrement.
Nous serons ravis de pouvoir vous présenter notre domaine et son histoire familiale.
LES RATAFIAS CHAMPENOIS
| La robe du Ratafia champenois Chardonnay se pare d’une belle couleur jaune vif. Atypique dans le monde des Ratafias, elle incarne la fraîcheur et le renouveau. |
| Ce sont tout d’abord les notes de citron confit qui flattent la première impression olfactive. Puis avec l’aération, on perçoit la fraîcheur de la noix blanche, celle du mois d’août, ainsi que la puissance de l’alcool. Plus tard, l’expression prend de la profondeur avec le camphre, le laurier et des notes de sous bois. |
| L’’ensemble s’exprime avec allant sur une franche expression aromatique. La seconde partie de la dégustation, après 5 à 6 secondes de « mâche », se révèle plus virile. L’alcool et le sucre se manifestent et apportent ampleur et richesse au vin. On perd en finesse ce que l’on gagne en intensité et la nature profonde du Ratafia apparaît au grand jour. |
| À servir bien frais, afin que l’ensemble reste homogène et que les sensations d’alcool et de sucre restent maîtrisées ; Entre 8 et 10 degrés de température, dans un verre bien large afin de profiter de toute la richesse d’expression du vin. À table, il conviendra d’être prudent et de privilégier l’apéritif ou les desserts. Particulièrement les desserts aux fruits secs et les desserts aux fruits blancs comme la poire ou la pêche. |
Rendez-vous sur notre boutique en ligne pour acheter le ratafia champenois chardonnay ainsi que tous nos autres ratafia champenois et champagnes.
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Venez à Monthelon, notre village pour nous rendre visite et découvrir l’univers du champagne et du ratafia champenois Julien Chopin. Nous proposons diverses offres touristiques.
LES CLASSIQUES
| Le Champagne Carte Noire se présente paré d’une robe de couleur or jaune pâle à reflets éclatants jaune vert pâle. Il est animé par des bulles fines et légères qui aliment une collerette persistante. Le disque assez fluide et d’un aspect satiné annonce un vin riche et frais. |
| Le premier nez montre des effluves fraîches et épurées. Il évoque des odeurs de pomme reinette, d’iode et de calcaire de coquillages. Il évolue à l’aération vers des notes d’ananas, de pêche jaune, d’écorce de mandarine, de guimauve sur fond persistant de calcaire iodé. |
| L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin se développe avec légèreté, porté par une acidité de clémentine fraîche et saline. |
| La cuvée Carte Noire Brut nature livre de manière épurée un témoignage sensoriel de notre terroir. Nous proposons une dégustation à une température de 8 à 9°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : huîtres, sashimis de daurade, plateau de fruits de mer… |
Le Champagne Carte noire est un champagne brut nature signifie qu’aucun sucre n’a été ajouté durant le dégorgement. Un champagne brut nature est un champagne dont la teneur en sucre est inférieure à 3 grammes par litre.
Les champagnes brut nature peuvent aussi être appelés « non dosé », « brut intégral » ou « dosage zéro ».
Pour acheter ce champagne ainsi que toutes nos autres cuvées et ratafias champenois, rendez-vous sur notre boutique en ligne.
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