Ratafia presque champenois Pinot Noir élaboré à Monthelon LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia Pinot noir

ratafia pinot noir

Le ratafia champenois* Pinot noir

Assemblage : 100% Pinot noir en macération
Vieillissement en fût : 2 à 3 ans

*Le ratafia Pinot noir ne peut pas être appelé « ratafia champenois ». En effet, depuis 2015 les critères de production des ratafias champenois ont évolués. Un ratafia qui a subi une macération pelliculaire ne répond plus au cahier des charges fixé pour la production des ratafias champenois.

eye-2La couleur pourpre de ce ratafia est intense. Extrêmement profonde, elle s’anime de reflets violines étonnants.
nose2Le premier nez est intense. On perçoit des arômes de confitures de prune, de pruneau et de cerise noire. Puis après quelques secondes, c’est le cassis qui se dégage, ainsi que la framboise écrasée sur un fond de cacao.
mouth1Ce ratafia renverse toutes les idées reçues à propos du Ratafia. D’une robe presque noire, il offre une expression aromatique d’une intensité et d’une franchise exceptionnelle ainsi qu’une bouche de grande classe, dense et parfaitement équilibrée.
forkIl s’agit d’un ratafia totalement atypique, prêt à relever les plus beaux défis à table : dessert au chocolat ou au fruits rouges, fromages bleus…

Zoom sur la macération

La macération est très importante dans la réalisation de ce ratafia. Elle donne bien-sûr la couleur au ratafia mais elle apporte et décuple également les arômes du pinot noir.

Elle intervient au début de la réalisation du ratafia juste avant d’ajouter l’alcool et de faire le vieillissement en fût.

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Champagne Grand Millésime produit par le Champagne Julien Chopin à Monthelon LES ORIGINELLES

Les Originelles Grand Millésime Brut

grand millésime

Champagne Grand Millésime brut

Assemblage : 60 % Chardonnay, 20% Meunier, 20% Pinot noir
Vieillissement : 10 ans       Dosage : 6,5 grammes par litre
eye-2Le champagne Grand Millésime arbore une robe de couleur or jaune pâle soutenu avec des reflets jaune paille lumineux. Il est animé par des bulles fines et légères qui aliment une collerette persistante.
nose2Le premier nez se montre franc et précis. Il évoque des parfums de jasmin et de violette mêlés à des odeurs de cassis, de pêche jaune, de pomme rouge. Il évolue à l’aération vers des notes minérales argileuses alliacées et de terre humifère, de figue, de myrtille, de quetsche.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin développe une matière riche, pulpeuse et charnue, rappelant les fruits noirs, la cerise, avec des nuances épicées de cardamome et de muscade.
forkC’est un champagne de caractère dont la vinosité et la précision permettent la recherche de mets charnus iodés et terriens. Nous proposons une dégustation à une température de 9 à 12°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : foie gras sur pain d’épices, suprêmes de poulardes et petits légumes sautés…

Zoom sur le millésime

Le champagne Grand Millésime est un champagne d’exception. En Champagne, le principe de base est d’assembler des années pour créer des cuvées mais il est aussi possible de trouver des champagnes millésimés qui sont l’expression d’une seule année.

Les champagnes millésimés sont l’expression d’une bonne année. La décision de millésimer ou non une année est du ressort de chaque vigneron.

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