Champagne Carte d'Or Brut produit à Monthelon dans la Marne par le Champagne Julien Chopin LES CLASSIQUES

Les Classiques Carte d’Or Brut

Champagne Carte d'Or Brut produit à Monthelon dans la Marne par le Champagne Julien Chopin
Champagne Carte d’Or Brut

Champagne Carte D’Or brut

Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement : 3 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2Ce champagne arbore une robe de couleur jaune citron avec des reflets jaune vert paille, lumineux et profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette persistante. Le disque assez fluide et satiné clôt une sensation visuelle fraîche et nuancée.
nose2Le premier nez élégant et frais évoque des odeurs minérales de craie caillouteuse, de citron vert, de citronnelle. Mais aussi de réglisse Carensac, mêlées à des parfums d’acacia et de giroflée. Il évolue à l’aération vers des notes mellifères, d’amande douce, de cédrat, d’iode et de calcaire persistants.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin se développe avec une matière fruitée charnue et pulpeuse, rappelant le raisin frais, la pomme verte, la pêche blanche, et soutenue par une acidité citronnée fraîche et délicate.
forkNous proposons une dégustation à une température de 9 à 10°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : huîtres Fines de Claire, carpaccio de Saint-Jacques marinées au citron vert, roulés de saumon fumé à la roquette, citron et fromage frais…

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Le champagne carte verte Brut est produit par le vigneron Champagne Julien Chopin à Monthelon dans la Marne LES CLASSIQUES

Les Classiques Carte Verte Brut

Le champagne carte verte Brut est produit par le vigneron Champagne Julien Chopin à Monthelon dans la Marne
Champagne Carte Verte Brut

Champagne Carte Verte brut

Assemblage : 60% Chardonnay, 40% Meunier
Vieillissement : 3 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2Ce champagne se pare d’une belle teinte jaune dorée à reflets verts.  Elle évoque la jeunesse et la présence d’une bonne proportion de raisins blancs dans l’assemblage.
nose2La première impression olfactive est retenue. Des impressions de citron, de pomme et de poivre blanc se dégagent discrètement. Puis, après quelques secondes, on perçoit les fleurs blanches (jasmin), l’amande fraîche. Tout ceci sur un fond végétal très frais et particulièrement fin.
mouth1L’attaque en bouche est vive. L’effervescence plutôt fondue dans le corps du vin. C’est sur la très belle acidité du champagne (sans mordant) que va s’organiser la suite de la dégustation. La bouche est vive, pure et l’équilibre sucre – acide est marqué par un dosage en retrait.
forkEnfin à table, privilégiez les mets peu puissants, marins et salés avec des textures assez fermes et de belles origines. Langoustines et fruits de mer en tout genre, par exemple.

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Les Classiques Carte Verte Brut est l’un des premiers champagne élaboré par Julien Chopin, le fondateur du Champagne Julien Chopin. Depuis 1947, elle traverse les générations et figure toujours à la carte de la maison.

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Champagne Blancs & meunier brut du Champagne Julien Chopin producteur de Champagne à Monthelon LES ORIGINELLES

Les Originelles Blancs & Meunier Brut

Champagne Blancs & meunier brut du Champagne Julien Chopin producteur de Champagne à Monthelon
Blancs & Meunier Brut

Champagne Blancs & Meunier brut

Assemblage : Chut ! C’est un secret…
Vieillissement : 4 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2La teinte de ce vin, couleur champagne (paille), annonce par sa faible densité un vin plein de jeunesse. Elle est animée par une fine et calme effervescence. Les bulles nourrissent un léger cordon.
nose2La première impression olfactive est marquée, assez intense. Elle s’ouvre sur des arômes de fruits cuits (pomme, poire, par exemple) avec une pointe de fruits secs (amande) et un fond « alimentaire » de type biscuit cuillère. Après quelques secondes, le nez devient plus complexe, épicé (vanille, anis) et gourmand (crème pâtissière).
mouth1L’attaque en bouche est vive et douce à la fois (acidité et dosage cohabitent) et l’effervescence est pétulante. Ensuite, c’est la vinosité qui donne le tempo. Le vin est corsé et le bon équilibre sucre – acide donne le change. La texture d’ensemble est plutôt tendre. La finale, justement, est assez longue, pétillante et acidulée avec une toute petite pointe d’amertume rafraîchissante.
forkCe vin doit être servi entre 8 et 10° maximum, dans une flûte, comme un vin d’apéritif. On pourra aussi le conserver trois ans en cave sans problème, tant le potentiel est indéniable. Enfin à table, privilégiez les mets pas trop puissants, salés et de texture tendre. On pense au pâté croûte, au jambon de Reims, aux volailles, à la viande de veau, par exemple.

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