Ratafia champenois Cælum Chardonnay

CÆLUM, QUEL JOLI MOT !
MAIS POURQUOI A-T-ON NOMMÉ NOTRE RATAFIA CHAMPENOIS AINSI?
DÉJÀ, LA PREMIÈRE RAISON, C’EST QUE NOUS SOMMES UN PEU RÊVEURS AU DOMAINE JULIEN CHOPIN (AVEC UN PETIT GRAIN DE FOLIE) !
ENSUITE, CÆLUM EN LATIN, C’EST « LA VOÛTE DES CIEUX »… ET NOUS CE RATAFIA CHAMPENOIS, NOUS L’AVONS FAIT VIEILLIR 4 ANS À L’EXTÉRIEUR, EN FÛTS DE CHÊNES, DANS LA COUR DU DOMAINE.
HABITUELLEMENT NOS RATAFIAS VIEILLISSENT PAISIBLEMENT SOUS LA VOÛTE DE NOS CAVES. CELUI-CI, AU CONTRAIRE, A ÉTÉ MIS À L’ÉPREUVE DES ÉLÉMENTS SOUS UNE TOUTE AUTRE VOÛTE : LA VOÛTE CÉLESTE (CÆLUM EN LATIN).