Dégustation de vins clair pour a création des champagnes au domaine Julien Chopin Non classé

Dégustation des vins clairs

Une période clé

L’assemblage est un véritable art ! C’est celui de réunir les caractéristiques complémentaires des trois cépages de base du Champagne : le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier pour créer des vins d’exception. Il ne vous échappera pas que sous une appellation unique, il existe une multitude de champagne tous plus différents les uns des autres. Pour cela, le vigneron doit jouer avec des sols différents, des expositions différentes, des années différentes pour élaborer et affiner un style qui lui est propre.

Après dégustation des vins clairs, le vigneron choisi donc la composition de ses champagnes, c’est-à-dire le pourcentage des différents cépages et des années qui les composent.
Un Blanc de Blancs sera composé à 100% de chardonnay. Un Blanc de Noirs pourra par exemple contenir 60% de pinot noir et 40% de meunier.

Cuvée Carte noire Brut nature du Champagne Julien Chopin Non classé

Zoom sur la Carte Noire…

Une cuvée nature

Le champagne Carte Noire est une cuvée brut nature, c’est-à-dire que nous n’ajoutons pas de liqueur au moment du dégorgement.

Notre cuvée Carte Noire est un 100% Meunier qui s’accorde à merveille avec les huitres, fruits de mer et poissons doux.

Pour en savoir plus, consultez la fiche technique de la cuvée.

Un pied de vigne après la taille au Champagne Julien Chopin, vigneron près d'Épernay Non classé

Saison de la taille en Champagne

La taille est essentielle

Depuis le début de l’année, nous taillons nos vignes afin de préparer le nouveau cycle d’évolution de nos pieds. La taille en Champagne commence juste après la chute des feuilles.

Il existe différents type de taille : la taille Chablis, la taille Guyot, la taille Vallée de la Marne et la taille Cordon. Au Champagne Julien Chopin, nous utilisons plutôt la taille Chablis.

La taille est un acte très important et fondateur car elle permet de préparer la vigne pour la future vendange. En réalisant la taille, nous redonnons de la vigueur à nos vignes et favorisons sa fertilité.

Prochainement dans les vignes…

Le liage est réalisé dans la foulée de la taille. Les sarments sont fixés sur les fils afin de conduire la pousse de la vigne et lui permettre d’évoluer de la meilleure façon possible.

Vous souhaitez en savoir plus sur la taille ?

Vous pouvez consulter le site du Comité Champagne pour en savoir sur la taille et tous les travaux de la vigne et du vin.