Nouveau ratafia champenois Julien Chopin réalisé en méthode solera à Monthelon LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay est produit à Monthelon par le Champagne Julien Chopin
Ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay

Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement en fût : en méthode solera depuis 2014
Robe des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinSur des tons d’or, la robe de ce ratafia ne laisse pas indifférent. 
Nez des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinAu nez, des arômes de pruneau, de cerises confites, amande & pommes au four. Après quelques minutes, s’ensuive des arômes de chocolat et de cerise à l’eau-de-vie. C’est un ratafia d’hiver où ne manque que la cheminée pour s’y blottir.
Bouche des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinL’attaque en bouche est quant à elle plus expansive & voluptueuse. L’acidité toujours présente. La seconde partie de la dégustation après 6 caudalies révèle des arômes de coing avec une pointe de cannelle et de poire pochée.
Accords & mets des LES RATAFIAS CHAMPENOIS & Champagne Julien ChopinÀ table, nous vous invitons à la déguster accompagnée d’un magret de canard, d’une spécialité coréenne, des croûtes lavées accompagnées de confiture (Langres, maroilles, Livarot, Munter) ou des pâtes préssées non-cuites (Cantal ou Tomme) ou pourquoi pas revisiter le café gourmand avec un verre comme digestif.

Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle

Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Chardonnay en méthode Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. Cette technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.

Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre ratafia champenois Grandes Années Chardonnay. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2014. C’est donc 5 années, 5 vendanges que vous trouverez dans ce fût. 

Vieillissement en fût de 600 litres durant 5 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Chardonnay
Saison : Automne

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Les Originelles Blanc de Blancs Grand cru Millésimé Brut produit par le Champagne Julien Chopin près d'Épernay LES ORIGINELLES

Les Originelles Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Brut

Les Originelles Blanc de Blancs Grand Cru Millésimé Brut

Assemblage : 100% Chardonnay Grand Cru
Vieillissement : 6 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2La robe de ce Blanc de Blancs Grand cru est jaune avec de jolis reflets verts. Très intense, elle représente parfaitement le vin mature qu’est cette cuvée. Son effervescence est légère, composé de fines bulles.
nose2Le premier nez confirme ce que l’on a pu constater à la vue. Des parfums de beurre fondu, de pomelo confit et de miel.
mouth1L’approche en bouche est souple et fraîche. Ce fond sur le palais, des arômes prédominants de miel qui viennent contre balancer la fraîcheur du vin. L’effervescence, discrète, ne perturbe pas la nature du vin. La finale, toujours sur la fraîcheur et la minéralité se fait un peu plus présente avec des arômes d’agrumes. La palette aromatique est très intéressante (8 caudalies) et renforce le fort caractère du vin.
forkDû à son acidité et à sa minéralité, nous vous conseillons d’accompagner ce vin avec des fruits de mer ou poisson. Cela viendra accentuer la texture crémeuse et les arômes évolués du vin. Choisissez plutôt une sauce crémeuse ou à base de beurre pour accompagner votre plat.

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La gamme Les Originelles

Notre gamme les Originelles est composée de champagnes sur lesquels nous travaillons l’origine des raisins et la qualité des sols dont ils sont issus.

Ce sont des champagnes que l’on peut facilement accordé à table, de l’apéritif jusqu’au fromage.