Le ratafia champenois Julien Chopin Pinot blanc est rare et unique en Chamapgne LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Pinot Blanc

ratafia champenois pinot blanc

Le ratafia champenois Pinot Blanc*

Assemblage : 100% Pinot Blanc
Vieillissement en fût : 2 ans

* Le ratafia champenois Pinot Blanc est produit à partir de l’un des cépages oubliés de la Champagne. Pinot blanc, Arbanne, Petit meslier, Pinot gris…Voici le nom des cépages oubliés de la Champagne. A eux quatre, ils représentent moins de 0,3% du vignoble champenois. Mais pourquoi sont-ils appelés « oubliés »? Tout simplement parce qu’ils sont plus fragiles, plus long à mûrir ou encore moins productifs. Aujourd’hui, certains vignerons continuent à en faire du champagne. Le Champagne Julien Chopin, lui, a choisi d’en faire des ratafias champenois !

eye-2La robe du ratafia champenois Pinot Blanc est d’une belle couleur jaune avec des reflets légèrement ambrés.
nose2La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. La richesse est bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de jus de raisin frais. À l’aération, des arômes de poire apparaissent.
mouth1L’approche dans le palais de ce ratafia champenois évoque la poire, la pêche et sur fond de miel. Une pointe de caramel vient ponctué la fin de bouche.
forkÀ table, osez l’association de ce ratafia champenois avec des saint jacques ou un dessert à l’ananas.

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La gamme de ratafias champenois Julien Chopin

Découvrez les autres ratafias champenois qui composent notre gamme. Nos ratafias sont pensés et élaborés pour mettre en avant le goût du fruit avant tout. Ils sont idéaux pour la mixologie (l’art du cocktail) et la gastronomie.



Le ratafia champenois Grandes Années Meunier du Chamapgne Julien Chopin est réalisé en méthode solera LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Grandes Années Meunier

ratafia champenois grandes années

Le ratafia champenois Grandes Années Meunier

Assemblage : 100% Meunier
Vieillissement en fût : solera débutée en 2008
eye-2Le ratafia champenois Grandes années présente un dégradé de couleur jaune intense allant de l’acajou au jaune ambré avec des reflets jaune teintés de vert émeraude. L’intensité colorante est rehaussée par l’aspect dense du vin qui annonce une matière riche et nuancée.
nose2Le premier nez confirme la sensation visuelle avec un panier odorant rappelant la pomme tatin, l’orange amère, le kumquat confit, la pâte d’amande, le pruneau. Il évolue à l’aération vers des notes de figues rôties, de quetsches à l’eau-de-vie, de mirabelle confite, de noix, de cire d’abeille, de curry, de muscade. Une aération plus poussée révèle des odeurs de tabac sec, d’amande douce, de fleurs séchées, d’abricot confit, de poivre noir, de cerise macérée à l’alcool et des accents de rhum ambré.
mouth1L’approche dans le palais est assez dense avec une matière riche et enveloppée, de la vinosité et une amplitude tactile intense. Ce ratafia champenois Grandes années est équilibré par une acidité de pomme rouge caramélisée qui soutient la richesse de liqueur bien intégrée dans la structure du vin.
forkIl s’agit d’un ratafia totalement atypique que nous appelons « ratafia de conversation » car il prête à merveille aux fins de repas.

Tout savoir sur la méthode Solera ou autrement appelé réserve perpétuelle

Le principe d’élevage afin de préparer le ratafia champenois Grandes Années Meunier en Solera est encore assez peu employée en Champagne même si son usage à tendance à s’étendre. C’est une technique opposée à la tradition champenoise, de millésimé les vins de la région. De façon générale, elle consiste à empiler les années. C’est technique est née en Andalousie (Espagne). Elle consiste à empiler les fûts les uns sur les autres. La rangée au sol est ainsi appelée Solera tandis que les étages sont nommés successivement criadera. Chaque soutirage, les vins descendent d’un étage et se mélange au vin résiduel précédent.

Comme nous, quelques confrères en champagne ont adopté cette technique, en adaptant la technique de production. Ainsi, chaque année, nous rajoutons à notre fût, les moûts de la vendange pour compenser le vin soutiré. Cette méthode a pour but d’éduquer le jeune vin via le vieux vin. C’est également notre moyen de retrouver le style de notre Grandes Années Meunier en Solera. « Un véritable fil conducteur ». Cette méthode procure à nos ratafias du corps, de la gourmandise et de la profondeur. Nos ratafias sont une invitation à remonter le temps, à parcourir les millésimes. Ainsi, notre réserve perpétuelle commence en 2008. C’est donc 11 années, 11 vendanges que vous trouverez dans ce fût.

Vieillissement en fût de 600 litres durant 11 ans.
Tirage : 500 bouteilles/an
Mono-cépage : Meunier
Saison : Hiver

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Ratafia presque champenois Pinot Noir élaboré à Monthelon LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia Pinot noir

ratafia pinot noir

Le ratafia champenois* Pinot noir

Assemblage : 100% Pinot noir en macération
Vieillissement en fût : 2 à 3 ans

*Le ratafia Pinot noir ne peut pas être appelé « ratafia champenois ». En effet, depuis 2015 les critères de production des ratafias champenois ont évolués. Un ratafia qui a subi une macération pelliculaire ne répond plus au cahier des charges fixé pour la production des ratafias champenois.

eye-2La couleur pourpre de ce ratafia est intense. Extrêmement profonde, elle s’anime de reflets violines étonnants.
nose2Le premier nez est intense. On perçoit des arômes de confitures de prune, de pruneau et de cerise noire. Puis après quelques secondes, c’est le cassis qui se dégage, ainsi que la framboise écrasée sur un fond de cacao.
mouth1Ce ratafia renverse toutes les idées reçues à propos du Ratafia. D’une robe presque noire, il offre une expression aromatique d’une intensité et d’une franchise exceptionnelle ainsi qu’une bouche de grande classe, dense et parfaitement équilibrée.
forkIl s’agit d’un ratafia totalement atypique, prêt à relever les plus beaux défis à table : dessert au chocolat ou au fruits rouges, fromages bleus…

Zoom sur la macération

La macération est très importante dans la réalisation de ce ratafia. Elle donne bien-sûr la couleur au ratafia mais elle apporte et décuple également les arômes du pinot noir.

Elle intervient au début de la réalisation du ratafia juste avant d’ajouter l’alcool et de faire le vieillissement en fût.

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Producteur de champagne à Monthelon, le Champagne Julien Chopin produit également du ratafia champenois Meunier LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Meunier

ratafia champenois meunier

Le ratafia champenois Meunier

Assemblage : 100% Meunier
Vieillissement en fût : 3 ans
eye-2La robe de ce ratafia champenois Meunier est profonde et lumineuse. Acajou avec des reflets cuivre, elle évoque la richesse et la maturité.
nose2La première impression olfactive est intense et confirme l’impression visuelle. Richesse et maturité sont bien au rendez-vous. On perçoit immédiatement des notes de pâte de coings, de cacao, de fruits secs (noix), sur un fond de liqueur de cerise. À l’aération, les épices comme la cannelle et la réglisse apparaissent. Puis la cerise à l’eau-de-vie, le chocolat noir et certaines essences de bois prennent le relais. Toutes ces notes tertiaires révèlent un Ratafia hors norme, loin des habituels standards fruités.
mouth1En bouche, ce ratafia champenois évoque le caramel, la noix de Cajou et la crème pâtissière. Une petite pointe de fraîcheur vient ponctuer la sensation. Il s’agit d’un Ratafia de grand caractère. Riche, complexe, concentré, il est aussi équilibré, mais surtout très séduisant.
forkÀ table, la magnifique onctuosité de texture et la grande complexité aromatique, permettent d’envisager des accords flamboyants avec les foies gras, les viandes confites salées – sucrées (tagine, gibiers aux fruits), les fromages les plus gras (les croûtes lavés accompagnés de confitures : Langres, Maroilles, Livarot, Munster, Epoisses), les fromages à pâtes pressées non cuite (Cantal, Tomme, Mimolette) et bien sûr toute la gamme des desserts, jusqu’à l’après-repas avec quelques mignardises.

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Ratafia champenois Julien Chopin chardonnay aux arômes de miel produit à Monthelon dans la marne LES RATAFIAS CHAMPENOIS

Ratafia champenois Chardonnay

ratafia champenois chardonnay

Ratafia champenois Chardonnay

Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement en fût : 5 ans
eye-2La robe du Ratafia champenois Chardonnay se pare d’une belle couleur jaune vif. Atypique dans le monde des Ratafias, elle incarne la fraîcheur et le renouveau.
nose2Ce sont tout d’abord les notes de citron confit qui flattent la première impression olfactive. Puis avec l’aération, on perçoit la fraîcheur de la noix blanche, celle du mois d’août, ainsi que la puissance de l’alcool. Plus tard, l’expression prend de la profondeur avec le camphre, le laurier et des notes de sous bois.
mouth1L’’ensemble s’exprime avec allant sur une franche expression aromatique. La seconde partie de la dégustation, après 5 à 6 secondes de « mâche », se révèle plus virile. L’alcool et le sucre se manifestent et apportent ampleur et richesse au vin. On perd en finesse ce que l’on gagne en intensité et la nature profonde du Ratafia apparaît au grand jour.
forkÀ servir bien frais, afin que l’ensemble reste homogène et que les sensations d’alcool et de sucre restent maîtrisées ; Entre 8 et 10 degrés de température, dans un verre bien large afin de profiter de toute la richesse d’expression du vin. À table, il conviendra d’être prudent et de privilégier l’apéritif ou les desserts. Particulièrement les desserts aux fruits secs et les desserts aux fruits blancs comme la poire ou la pêche.

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Cuvée Carte noire Brut nature du Champagne Julien Chopin LES CLASSIQUES

Les Classiques Carte Noire Brut nature

carte noire

Champagne Carte Noire brut nature

Assemblage : 100% Meunier
Vieillissement : 3 ans       Dosage : 0 grammes par litre
eye-2Le Champagne Carte Noire se présente paré d’une robe de couleur or jaune pâle à reflets éclatants jaune vert pâle. Il est animé par des bulles fines et légères qui aliment une collerette persistante. Le disque assez fluide et d’un aspect satiné annonce un vin riche et frais.
nose2Le premier nez montre des effluves fraîches et épurées. Il évoque des odeurs de pomme reinette, d’iode et de calcaire de coquillages. Il évolue à l’aération vers des notes d’ananas, de pêche jaune, d’écorce de mandarine, de guimauve sur fond persistant de calcaire iodé.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin se développe avec légèreté, porté par une acidité de clémentine fraîche et saline.
forkLa cuvée Carte Noire Brut nature livre de manière épurée un témoignage sensoriel de notre terroir. Nous proposons une dégustation à une température de 8 à 9°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : huîtres, sashimis de daurade, plateau de fruits de mer…

Zoom sur le brut nature

Le Champagne Carte noire est un champagne brut nature signifie qu’aucun sucre n’a été ajouté durant le dégorgement. Un champagne brut nature est un champagne dont la teneur en sucre est inférieure à 3 grammes par litre.

Les champagnes brut nature peuvent aussi être appelés « non dosé », « brut intégral » ou « dosage zéro ».

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La gamme Les Originelles


Champagne Carte d'Or Brut produit à Monthelon dans la Marne par le Champagne Julien Chopin LES CLASSIQUES

Les Classiques Carte d’Or Brut

Champagne Carte d'Or Brut produit à Monthelon dans la Marne par le Champagne Julien Chopin
Champagne Carte d’Or Brut

Champagne Carte D’Or brut

Assemblage : 100% Chardonnay
Vieillissement : 3 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2Ce champagne arbore une robe de couleur jaune citron avec des reflets jaune vert paille, lumineux et profonds dans le verre. Il est animé par des bulles fines et vives qui alimentent une collerette persistante. Le disque assez fluide et satiné clôt une sensation visuelle fraîche et nuancée.
nose2Le premier nez élégant et frais évoque des odeurs minérales de craie caillouteuse, de citron vert, de citronnelle. Mais aussi de réglisse Carensac, mêlées à des parfums d’acacia et de giroflée. Il évolue à l’aération vers des notes mellifères, d’amande douce, de cédrat, d’iode et de calcaire persistants.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin se développe avec une matière fruitée charnue et pulpeuse, rappelant le raisin frais, la pomme verte, la pêche blanche, et soutenue par une acidité citronnée fraîche et délicate.
forkNous proposons une dégustation à une température de 9 à 10°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : huîtres Fines de Claire, carpaccio de Saint-Jacques marinées au citron vert, roulés de saumon fumé à la roquette, citron et fromage frais…

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Le champagne carte verte Brut est produit par le vigneron Champagne Julien Chopin à Monthelon dans la Marne LES CLASSIQUES

Les Classiques Carte Verte Brut

Le champagne carte verte Brut est produit par le vigneron Champagne Julien Chopin à Monthelon dans la Marne
Champagne Carte Verte Brut

Champagne Carte Verte brut

Assemblage : 60% Chardonnay, 40% Meunier
Vieillissement : 3 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2Ce champagne se pare d’une belle teinte jaune dorée à reflets verts.  Elle évoque la jeunesse et la présence d’une bonne proportion de raisins blancs dans l’assemblage.
nose2La première impression olfactive est retenue. Des impressions de citron, de pomme et de poivre blanc se dégagent discrètement. Puis, après quelques secondes, on perçoit les fleurs blanches (jasmin), l’amande fraîche. Tout ceci sur un fond végétal très frais et particulièrement fin.
mouth1L’attaque en bouche est vive. L’effervescence plutôt fondue dans le corps du vin. C’est sur la très belle acidité du champagne (sans mordant) que va s’organiser la suite de la dégustation. La bouche est vive, pure et l’équilibre sucre – acide est marqué par un dosage en retrait.
forkEnfin à table, privilégiez les mets peu puissants, marins et salés avec des textures assez fermes et de belles origines. Langoustines et fruits de mer en tout genre, par exemple.

Le saviez-vous ?

Les Classiques Carte Verte Brut est l’un des premiers champagne élaboré par Julien Chopin, le fondateur du Champagne Julien Chopin. Depuis 1947, elle traverse les générations et figure toujours à la carte de la maison.

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Vivre une expérience en Champagne !

Nous vous proposons de vivre, à nos côtés, une expérience unique et ludique en Champagne. Grâce à nos activités œnotouristiques, vous pouvez vous créer de souvenirs inoubliables en Champagne et découvrir plus en détail cet univers si passionnant.



Champagne Grand Millésime produit par le Champagne Julien Chopin à Monthelon LES ORIGINELLES

Les Originelles Grand Millésime Brut

grand millésime

Champagne Grand Millésime brut

Assemblage : 60 % Chardonnay, 20% Meunier, 20% Pinot noir
Vieillissement : 10 ans       Dosage : 6,5 grammes par litre
eye-2Le champagne Grand Millésime arbore une robe de couleur or jaune pâle soutenu avec des reflets jaune paille lumineux. Il est animé par des bulles fines et légères qui aliment une collerette persistante.
nose2Le premier nez se montre franc et précis. Il évoque des parfums de jasmin et de violette mêlés à des odeurs de cassis, de pêche jaune, de pomme rouge. Il évolue à l’aération vers des notes minérales argileuses alliacées et de terre humifère, de figue, de myrtille, de quetsche.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin développe une matière riche, pulpeuse et charnue, rappelant les fruits noirs, la cerise, avec des nuances épicées de cardamome et de muscade.
forkC’est un champagne de caractère dont la vinosité et la précision permettent la recherche de mets charnus iodés et terriens. Nous proposons une dégustation à une température de 9 à 12°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires : foie gras sur pain d’épices, suprêmes de poulardes et petits légumes sautés…

Zoom sur le millésime

Le champagne Grand Millésime est un champagne d’exception. En Champagne, le principe de base est d’assembler des années pour créer des cuvées mais il est aussi possible de trouver des champagnes millésimés qui sont l’expression d’une seule année.

Les champagnes millésimés sont l’expression d’une bonne année. La décision de millésimer ou non une année est du ressort de chaque vigneron.

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Les Originelles Julien Chopin Blanc de Rosé Brut produit par le Champagne chopin LES ORIGINELLES

Les Originelles Blanc de Rosé Premier cru Brut

blanc de rosé

Champagne Blanc de Rosé Premier cru Brut

Assemblage : 90% chardonnay 1er Cru, 10% de vin rouge de Champagne Pinot noir Grand Cru
Vieillissement : 2 ans       Dosage : 7 grammes par litre
eye-2Le champagne présente une robe de couleur singulière, rose framboise soutenu avec des reflets rouge rubis. Ces reflets prennent des nuances rouge violacé en dégradés. Le disque assez fluide et éclatant est couronné d’une collerette persistante alimentée par des bulles très fines. La sensation visuelle annonce un Champagne rosé riche et frais.
nose2Le premier nez se montre enivrant, marqué par un parfum dense de rose rouge capiteuse mêlé à des odeurs de crème de framboise et de menthe poivrée. Il évolue à l’aération vers des notes plus gourmandes de grenade fraîche, de pamplemousse rose, de cerise griotte.
mouth1L’approche dans le palais est souple et fraîche avec une effervescence crémeuse et fondue. Le vin  développe une matière veloutée sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, relevée par la caresse florale. Le milieu de bouche est orchestré par une minéralité argilo-calcaire qui confère de l’amplitude, de la vinosité et de la patine qui enrobe la richesse fruitée.
forkNous proposons une dégustation à une température de 9 à 11°C avec nos suggestions d’harmonies culinaires: sardines, papillote de rouget aux artichauts, sauge et aromates…

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